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苏宁新开快餐店,能否跑通餐饮新零售模式?

   日期:2019-08-21     浏览:19    评论:0    
核心提示:苏宁推出线上生鲜品牌苏鲜生,主要走精品超市路线。2017年12月,苏鲜生正式落地线下,经过一年的探索升级到2.0版本,走生鲜超市+
 苏宁推出线上生鲜品牌“苏鲜生”,主要走精品超市路线。2017年12月,苏鲜生正式落地线下,经过一年的探索升级到2.0版本,走“生鲜超市+快餐”模式,以美食广场的形式呈现。今年7月26日,苏鲜生2.0版本在北京慈云寺全新亮相。关于这个店,我们看看有何不一样。

位置:黄金地段,餐饮占比2/3

苏鲜生慈云寺店选址是绝佳的黄金地段,位于写字楼一层,旁边为大型购物中心,附近是办公楼,可以说要人流有人流,要位置有位置。在原来生鲜超市的基础上,该店又加入了原来没有的餐饮板块,面积占整个店面的2/3。

苏鲜生的布局主要分3个区域:中间为餐饮板块,以美食广场形式呈现;前面为生鲜板块,可现场加工;后面为零售板块,即常规精品超市。

其中,最亮眼的要数美食广场。四周被各个美食档口环绕,中间是堂食的桌子,顾客既可以吃四周的小吃,也可以吃加工好的海鲜,点完餐等着叫号取餐就行,有点类似“大食代”。

除此之外,苏鲜生前后1/3的板块,依然是常规的生鲜和精品超市。消费者可以通过线上下单,30分钟内送到家。

产品:品类广泛,价格亲民

产品上,苏鲜生可以说一应俱全,且价格很便宜。以煎饼果子、凉皮档口为例,一份只卖6元,人气非常旺。霸蛮米粉作为为数不多的品牌化档口,也出现在这里。

茶饮是近两年的热门,尤其在这样的美食广场形式中,茶饮店可以说是必备业态 。在苏鲜生,茶饮售价相对较低,平均一杯不到20元。除了茶饮,精酿啤酒吧既可以搭配现场加工的海鲜,又能迎合聚餐属性,价格也相对亲民,15元一杯。

除了米粉等小吃,东来顺旗下的涮局,作为唯一一个正餐出现在苏鲜生,以小火锅形式为主,有单人套餐、双人套餐,比较适合上班族。

苏鲜生是全时段经营的生鲜超市,营业时间从早八点到晚上九点半,涵盖早餐、午餐、晚餐。早上售卖包子等早餐品类,午餐、晚餐是常规的套餐和小吃等。

模式:以快餐为主,走食堂形式

在餐饮区转一圈后发现,好多档口都是走食堂打饭的模式,类似于中式快餐。这种模式十分新颖。饭菜按份卖,都是小份菜,想吃什么盛什么。还有搭配好的工作餐档口,饭、小菜、沙拉按套餐的形式卖,人均20~30元。

值得一提的是,餐饮区的最中间单独辟出了一个包房,可以容纳14个人聚餐。这个包房没有进入门槛,吃的东西和外面的堂食一样,只需要在小程序上预订即可,先到先得。根工作人员反馈,这个包厢目前还不完善,暂不开放。

分析 能否跑通餐饮新零售路子?

苏鲜生慈云寺店虽说刚刚开业,生意却异常火爆。这和苏宁本身的优势分不开。

首先,苏宁从线下起家,门店资源极其强大。不像多数生鲜超市只能开在地下二层,苏鲜生可以直接开在写字楼临街一层,这是其他都达不到的优势;其次,苏宁选址也十分成熟,基本上都位于城市的繁华商圈,因此苏鲜生的客流量也很强大。

虽然先天条件优越,但苏鲜生依然处于不断尝试的阶段,这个模式能不能跑通呢?将它与盒马鲜生对比,可以发现一些优劣势。

模式:

苏鲜生走美食广场模式,盒马走海鲜店模式

盒马鲜生的消费,基于海鲜大排档和高端海鲜店之间,人们大多是奔着海鲜去的,人均在150元左右,只能用盒马鲜生的App支付。而苏鲜生却是亲民的美食广场模式,并且可以充“苏宁卡”消费,类似于食堂的饭卡。

客群:苏鲜生针对白领,盒马偏向高端

盒马鲜生针对的主要是周边3公里,比较有实力的顾客,并以门店附近居民为主。而苏鲜生主要针对周围1公里内的写字楼客群,售卖产品更多的是套餐盒饭,人均20~30元。

入驻品牌:盒马更多的引进知名餐饮品牌

就产品来看,二者的生鲜和零售产品相似度比较高,但餐饮板块天差地别。

盒马鲜生在餐饮板块,主要是引进一线品牌小吃,比如阿芮烤鸡爪、小蹄大做、阿甘锅盔……而苏鲜生除了几家品牌餐企,剩下的茶饮、啤酒、小吃等品牌化都不强。这一点盒马鲜生似乎更有优势,因为品牌至少可以保证口味和品质,长远来看还是比较有利的。

 
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